Moqueca de Peixe: Ein cremiger, aromatischer Fischtopf mit Kokosmilch und frischem Koriander!

Moqueca de Peixe ist ein köstliches brasilianisches Gericht, das seinen Ursprung in der Küstenregion des Bundesstaates Espírito Santo hat. Dieses traditionelle Gericht begeistert mit seiner unvergleichlichen Kombination aus frischen Meeresfrüchten, würziger Kokosmilchsauce und dem intensiven Aroma von Kräutern wie Koriander und Knoblauch.

Die Geschichte hinter dem Moqueca

Die Geschichte des Moqueca reicht weit zurück in die Zeit der indigenen Völker Brasiliens. Die Tupi-Indianer waren bereits vor Ankunft der Portugiesen Meister in der Zubereitung von Fischgerichten, oft gekocht in Tontopf über offenem Feuer. Ihre Techniken beeinflussten später die kulinarischen Traditionen der europäischen Siedler.

Das Wort “Moqueca” selbst leitet sich aus dem indigenen Tupi-Wort “mokem” ab, welches “Fisch kochen” bedeutet. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Moqueca zu einer vielseitigen Speise mit regionalen Variationen. Während Fisch traditionell die Hauptzutat bleibt, werden je nach Region auch andere Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln oder sogar Oktopus verwendet.

Die Zubereitung des perfekten Moquecas

Ein authentisches Moqueca de Peixe erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine präzise Zubereitung:

Zutaten:

• 500g frischer Fisch (z.B. Dorade, Tilapia oder Seeteufel), filetiert
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt (optional)
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• Limettensaft nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika glasig dünsten. Die Chilischote hinzufügen (falls gewünscht)
2. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
3. Die Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und das Moqueca für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Tipp: Während das Moqueca kocht, kann man einen Teil des Korianders zur Dekoration beiseitelegen.

5. Vor dem Servieren den restlichen Koriander unterheben und mit Limettensaft abschmecken.

Moqueca: Ein Fest für die Sinne

Moqueca de Peixe ist mehr als nur ein Gericht - es ist eine Erfahrung. Das warme, cremige Aroma der Kokosmilch vermischt sich mit dem frischen Duft des Korianders. Jeder Biss ist ein Spiel aus zarten Fischstücken und würziger Sauce. Dazu passt Reis als Beilage perfekt. Ein kaltes Bier oder ein erfrischender Caipirinha runden das kulinarische Erlebnis ab.

Regionalvariationen: Eine kulinarische Reise durch Brasilien

• Moqueca Capixaba: Die Variante aus Espírito Santo, der Heimat des Moquecas, wird oft mit Palmöl zubereitet und enthält neben Fisch auch Tomaten und Paprika.
• Moqueca Baiano: In Bahia verwendet man oft Kokoswasser anstelle von Kokosmilch, und das Gericht wird häufig mit Korianderöl verfeinert.

Egal für welche Variante man sich entscheidet: Moqueca de Peixe ist ein köstliches Zeugnis der brasilianischen Küche, dass die Sinne betört und kulinarische Welten eröffnet.