Ajiaco - Ein herzhaftes Suppengericht mit cremiger Kartoffel- und Hühnchenfusion!

Der Ajiaco ist mehr als nur eine Suppe; er ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Seele Bogotás einfängt. Diese traditionelle kolumbianische Speise, die ihren Ursprung in der Hauptstadt hat, vereint in jeder Löffel voll die warme Gastfreundschaft und die lebendige Kultur dieser pulsierenden Metropole.

Ajiaco wird traditionell in einem großen Topf über offenem Feuer gekocht, wobei die Aromen der verschiedenen Zutaten langsam und geduldig miteinander verschmelzen. Der Prozess beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl. Dieser aromatische Grundstein bildet die Grundlage für das cremige Goldstück des Ajiaco: die Kartoffeln.

Ein Fest für die Kartoffel-Liebhaber

In Kolumbien gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Kartoffelsorten. Für den Ajiaco werden typischerweise drei verschiedene Sorten verwendet, jede mit ihrer eigenen Textur und ihrem Geschmack. Die “Papa criolla” (Criolla Kartoffel) sorgt für eine leicht säuerliche Note, die “papa sabanera” (Sabanera Kartoffel) verleiht der Suppe ihre cremige Konsistenz und die “papa pastusa” (Pastusa Kartoffel) rundet den Geschmack mit ihrer butterweichen Textur ab.

Diese Kartoffel-Dreifaltigkeit wird in Brühe gekocht, bis sie zart sind. Dann werden gekochte Hähnchenschenkel hinzugefügt, die dem Ajiaco seine herzhafte Note verleihen. Das Geheimnis des Ajiacos liegt jedoch in der “guasca”, einer krautigen Pflanze, die den Geschmack und das Aroma der Suppe einzigartig macht.

Die Guasca: Ein unverzichtbarer Bestandteil

Die Guasca ist eine Pflanze, die nur in den Anden Kolumbiens wächst. Sie hat einen leicht bitteren, aber gleichzeitig erfrischenden Geschmack. Ihre Zugabe verleiht dem Ajiaco seine charakteristische Tiefe und Komplexität.

Traditionell wird die Suppe mit “capers” (Kapern), “cream” (Sahne) und “cilantro” (Koriander) garniert. Die Kapern geben dem Ajiaco einen pikanten Akzent, während die Sahne eine extra Portion Cremigkeit hinzufügt. Koriander rundet den Geschmack mit seiner frischen Note ab.

Ein kulinarisches Erlebnis für jeden Gaumen

Ajiaco ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Spiegel der kolumbianischen Kultur. Es wird oft an besonderen Anlässen wie Familienfeiern und Festtagen serviert und symbolisiert Wärme, Gastfreundschaft und Zusammenhalt.

Wenn Sie also jemals die Möglichkeit haben sollten, Kolumbien zu besuchen, vergessen Sie nicht, den Ajiaco zu probieren. Dieser herzhafte Suppentopf mit seiner cremigen Kartoffel- und Hühnchenfusion wird Ihnen garantiert schmecken!

Ajiaco Zutaten in Stichpunkten:

• Hähnchenschenkel
• Criolla Kartoffel
• Sabanera Kartoffel
• Pastusa Kartoffel
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Sellerie
• Guasca
• Olivenöl
• Sahne
• Kapern
• Koriander